Die Beste Basis für hochwertige Lebensmittel
Glückliche Tiere – intakte Natur
Unsere Philosophie lautet "Milch aus Gras".
Von Frühling bis Spätherbst dürfen unsere Schafe draußen auf der Weide grasen, denn Rohmilchkäse erhält seinen einzigartigen Geschmack aus der Milch von Weidetieren. Auch im Winter genießen unsere Schafe viel Bewegungsfreiheit im Laufstall und hochwertiges duftendes Heu. Dabei verzichten wir konsequent auf Futterzusätze, chemische Pflanzenbehandlungen und Gentechnik. Lediglich von November bis Januar machen wir eine kurze Pause, in der sich unsere Schafe auf die Geburt ihrer Lämmer vorbereiten.
Die Lueningsberger Delikatessen Manufaktur
Ein landwirtschaftlicher Familienbetrieb im traditionellen Stil.
Moritz, Doris und Heiko Wehrmann haben sich 2020 entschieden mit der Produktion feinster Delikatessen auf ihrem eigenen Hof zu beginnen.
Moritz kümmert sich hingebungsvoll um seine Schafherden, Jersey-Kühe und Schweine.
Doris ist für die Milchverarbeitung in der hofeigenen Käserei zuständig. Mit Ihrer Kreativität und Liebe zum Produkt produziert sie immer wieder neue Sorten und sorgt für die gleichbleibend hohe Qualität unserer Käse und Fleischprodukte
Heiko jongliert die Zahlen und kümmert sich um unsere Handelspartner, die Logistik und sorgt dafür das alles zur richtigen Zeit am passenden Platz ist.
Viel Handwerk und ein gutes Gespür für die Zutaten
Handgemachte Käsespezialitäten
Während die ersten Schafe bereits den Melkstand verlassen, gelangt die Schafmilch unmittelbar in den Käsekessel. Durch die Zugabe von Milchsäurebakterien erfolgt eine rasche Vermehrung, bevor die Milch eingelabt wird. Im Lab sind zwei essenzielle Enzyme enthalten, welche die Gerinnung der Milch bewirken. Innerhalb einer Stunde nach dem Einlaben transformiert sich die flüssige Milch wie durch einen Zauber in eine gallertartige Masse. Mithilfe einer Käseharfe wird die Masse entsprechend der Käsesorte in größere oder kleinere Stücke geschnitten, um den Käsebruch zu erzeugen.
Die Festigkeit des Käses am Ende hängt von der Größe des Käsebruchs ab. Der Käsebruch wird manuell in Käseformen geschöpft, entsprechend der Käsesorte gepresst und mehrmals gewendet. Am folgenden Tag erfolgt das Ausformen und Salzen des Käses.
Je nach Käsesorte wird dieser entweder sofort verpackt oder darf im Reiferaum bei sorgfältiger Pflege seine Reifezeit durchlaufen.
