Richtig guter Käse – handgemacht aus dem Weserbergland
Köstliche Vielfalt aus unserer Käserei
Unser Rohmilchkäse, auch als Naturkäse bezeichnet, wird aus unbehandelter Milch unserer eigenen Schafe und Kühe hergestellt. Die Milch wird weder pasteurisiert noch homogenisiert. Dieses wunderbare Naturprodukt ist beliebte Wahl bei Feinschmeckern und vereint viele positive Eigenschaften in einem Produkt.
Rohmilchkäse – die Vorteile
Rohmilchkäse bewahrt den natürlichen Geschmack und die ursprünglichen Aromen der Milch. Durch den Verzicht auf den Pasteurisierungsprozess bleiben die Enzyme und Bakterien erhalten, die zur Geschmacksentwicklung beitragen. Dies verleiht dem Käse eine reichhaltige, komplexe und authentische Geschmacksnote.
Die Pasteurisierung, ein Prozess, bei dem Lebensmittel durch Erhitzen auf eine hohe Temperatur gebracht werden, tötet nicht nur schädliche Bakterien ab, sondern zerstört auch einen Teil der wertvollen Nährstoffe in der Milch. Rohmilchkäse enthält eine größere Menge an Vitaminen, Mineralien und Enzymen, die während der Pasteurisierung verloren gehen können.
Die natürlichen Mikroorganismen in Rohmilch tragen zur Bildung einzigartiger Aromen und Texturen bei. Diese Mikroorganismen unterstützen auch die Entwicklung gesunder Darmflora, was positive Auswirkungen auf die Verdauung und das Immunsystem haben kann.
Rohmilchkäse spiegelt die Tradition und den Charakter unserer Region wider. Verschiedene Kulturen von Bakterien und Hefen, die in der Umgebung vorkommen, beeinflussen den Käsegeschmack und verleihen ihm eine einzigartige Identität. Dies macht Rohmilchkäse zu einem kulturellen Erlebnis und einer Möglichkeit, die kulinarische Vielfalt zu schätzen.
Die Herstellung von Rohmilchkäse erfordert weniger Energie als die Produktion von pasteurisiertem Käse. Der Verzicht auf den Pasteurisierungsprozess trägt zur Reduzierung des ökologischen Fußabdrucks bei, was für umweltbewusste Verbraucher eine positive Überlegung sein kann.
Der Mediterrane
Weichkäse aus Schaf- oder Kuhmilch
Handgeschöpfter Weichkäse mit der bekannten salzigen Note, ideal für Salate, zum Grillen oder im Ofen.
In den Sorten Natur, mit italienischen Kräutern oder Chili. Außerdem bieten wir den mediterranen Käse auch in Öl eingelegt an.
Handel und Gastronomie
Der Weiße
Weichkäse aus Schaf- oder Kuhmilch mit Weißschimmel
Handgeschöpfter Weichkäse mit Weißschimmel gereift. Im Geschmack mild bis pikant, je nach Reifegrad.
In den Sorten Natur, Kräuter, Chili und je nach Saison mit Walnüssen oder Bärlauch.
Handel und Gastronomie
Der schnittige Lueningsberger
Handgeschöpfter halbfester Schnittkäse – jeder Käse ist ein Unikat!
Durch die tägliche Pflege im Reiferaum kann die Rinde als auch der Geschmack leicht abweichen. Je nach Reifegrad variiert der Geschmack zwischen mild bis würzig.
In den Sorten Natur, Bockshornklee, Schnittlauch, italienische Kräuter und Chili.
Handel und Gastronomie
Der weiche Lueningsberger
Weichkäse aus Schaf oder Kuhmilch
Dieser handgeschöpfter Weichkäse überzeugt mit seiner cremigen Textur. Durch die tägliche Pflege im Reiferaum bekommt er seine essbare Rinde. Je nach Reifegrad mild bis kräftig im Geschmack.
Handel und Gastronomie
Der kräftige LueningsBergkäse
Hartkäse aus Schaf oder Kuhmilch
Dieser Hartkäse darf mindestens drei Monate bei täglicher Pflege im Reiferaum verbringen. Er überzeugt mit seinem kräftigen Geschmack.
Handel und Gastronomie
Der Frische
Frischkäse aus Schaf oder Kuhmilch
Dieser milde Frischkäse wird in verschiedenen Sorten angeboten, mit Kräutern, Chili oder in Natur.
Der Gupferl
Handgeschöpfter Frischkäse aus Schaf oder Kuhmilch.
Dieser milde Frischkäse wird in kleine Formen abgefüllt und darf längere Zeit abtropfen. Dadurch behält er seine Form und ist lecker als Vorspeise mit Kräutern und Tomaten oder auch als Dessert mit Honig und Obst.
Der Mozzarella
Mozzarella aus Kuhmilch
Mozzarella wird bei uns in Handarbeit hergestellt, daher sieht keine Mozzarellakugel wie die andere aus. Der Mozzarella überzeugt mit einem sahnigen, milden Geschmack.