WAS BEI UNS ENTSTEHT

Käse, Wurst, Butter, Eis. Alles von Hand. Alles aus eigener Milch.
Jeden Samstag auch auf dem Wochenmarkt in Hameln.

Handgemachter käse

Käse ist unser Herzstück. Über 20 Sorten entstehen hier von Hand – aus Rohmilch unserer eigenen Kühe und Ziegen, ohne Zusatzstoffe, ohne Chemie.

  • Schnittkäse

  • Frischkäse

  • Camembert

  • Weichkäse mit Weißschimmel

  • Caciotta

  • Bergkäse

  • Cheddar

  • Blauschimmelkäse

  • Hirtenkäse

Fleisch + Wurst

Unsere Schweine fressen, was bei der Käseherstellung übrig bleibt. Unsere Rinder wachsen auf der Weide auf. Beides wird zu etwas Besonderem.

  • Rindfleisch

    Nach Ankündigung via Instagram

  • Schweinefleisch + Grillfleisch

  • Bratwurst

  • Leberkäse

  • Leberwurst im Glas

  • Blutwurst im Glas

  • Gekochtes Mett im Glas

  • Jagdwurst im Glas

  • Sülze im Glas

  • Schafsalami

  • Bolognese im Glas

  • Geschnetzeltes im Glas

Milch + mehr

Nicht jede Milch wird zu Käse. Butter, Joghurt und Quark entstehen genauso sorgfältig – frisch, von Hand, aus der Rohmilch unserer eigenen Tiere. Und weil ein Sommer ohne Eis kein richtiger Sommer ist, gibt es den auch: im Glas, in wechselnden Sorten.

  • Eis im Glas in vielen verschiedenen Sorten - handgemacht mit Zutaten vom Hof

  • Joghurt im Glas

  • Quark im Glas

  • Butter

Unser Rohmilchkäse, auch als Naturkäse bezeichnet, wird aus unbehandelter Milch unserer eigenen Schafe und Kühe hergestellt. Die Milch wird weder pasteurisiert noch homogenisiert. Dieses wunderbare Naturprodukt ist beliebte Wahl bei Feinschmeckern und vereint viele positive Eigenschaften in einem Produkt.

Rohmilchkäse – die Vorteile

Rohmilchkäse bewahrt den natürlichen Geschmack und die ursprünglichen Aromen der Milch. Durch den Verzicht auf den Pasteurisierungsprozess bleiben die Enzyme und Bakterien erhalten, die zur Geschmacksentwicklung beitragen. Dies verleiht dem Käse eine reichhaltige, komplexe und authentische Geschmacksnote.

Die Pasteurisierung, ein Prozess, bei dem Lebensmittel durch Erhitzen auf eine hohe Temperatur gebracht werden, tötet nicht nur schädliche Bakterien ab, sondern zerstört auch einen Teil der wertvollen Nährstoffe in der Milch. Rohmilchkäse enthält eine größere Menge an Vitaminen, Mineralien und Enzymen, die während der Pasteurisierung verloren gehen können.

Die natürlichen Mikroorganismen in Rohmilch tragen zur Bildung einzigartiger Aromen und Texturen bei. Diese Mikroorganismen unterstützen auch die Entwicklung gesunder Darmflora, was positive Auswirkungen auf die Verdauung und das Immunsystem haben kann.

Rohmilchkäse spiegelt die Tradition und den Charakter unserer Region wider. Verschiedene Kulturen von Bakterien und Hefen, die in der Umgebung vorkommen, beeinflussen den Käsegeschmack und verleihen ihm eine einzigartige Identität. Dies macht Rohmilchkäse zu einem kulturellen Erlebnis und einer Möglichkeit, die kulinarische Vielfalt zu schätzen.

Die Herstellung von Rohmilchkäse erfordert weniger Energie als die Produktion von pasteurisiertem Käse. Der Verzicht auf den Pasteurisierungsprozess trägt zur Reduzierung des ökologischen Fußabdrucks bei, was für umweltbewusste Verbraucher eine positive Überlegung sein kann.